今日は、ジュニア野菜ソムリエ（の資格を持ち腐れている）のレポーターHより

突然、徒然に野菜の魅力を紹介したいと思います。

本日は・・・大根！！

皆さんが一般的にスーパーなどで見られるのは、青首大根が多いとおもいます。呼んで字のごとく「首が青い」です。

昔、野菜をマルシェとかで売ってたときによく言われたんです。

「一本あっても使いきれないしなー・・・（＝だから買わない）」

・・・そんな寂しいことを言わせないためにも、是非1本丸ごと使い切る方法をお伝えします。。！！

大根はいろんな食べ方が楽しめます！！

▲定番はおでんとか煮物だと思いますがそれ以外さらりとご紹介（*＾＾*）

【だいこん基本プロフィール】

★根っこ部分がもつ栄養：ビタミンC、カリウム、食物繊維・・・など。

さらに、大根には「消化を助けてくれる」酵素が含まれていて、

「胃もたれするわー」とか、そんなときに積極的に食べたいですね！

大根に含まれる消化酵素（ジアスターゼとか）は、炭水化物の消化をスムーズにし、

胃腸の働きをよくしてくれます。なんと胃腸薬に含まれる成分と同じなのだそうです。

ポイントは生で食べるとより消化酵素が活かされてGOOD！

でも、もちろん加熱してもいいこともあるんですよ！甘みがまして美味しいし！

１．なんてったって、お汁を吸わせて柔らかくしていっぱい食べやすくなる（食物繊維たっぷりとれますね！！）し、

２．そもそもローカロリーですから（約18 kcal/100g）、いっぱい食べて大根でおなか膨らませておけば食べすぎ予防にも。

※「加熱するとビタミンCとか消化酵素が壊れるから・・・」とか細かいこと気にしない方が良いです。美味しい食べ方見つけられたら（笑）

【一人で大根1本（１０００ｇ）まるごとプロジェクト】

まず、前提に・・・4分の1（250ｇ）くらいはおでんとか汁物にいれるとか、にしちゃいましょう。笑

夜におでんや大根のお味噌汁を作っておいて、翌日の朝もチンして食べる！

▲お味噌汁にたっぷり入れるなり。野菜をたっぷり入れる味噌汁は減塩対策にも★

①青い上の方（100g）は生がうまい

青い（みどり）の理由は、その部分が土からでていて、日が当たっていたから青くなっているんですね。

上の方は、甘みがありまして生でも食べやすいので

サラダなんかにして、みずみずしくシャキッと甘みが楽しめると思います（*＾＾*）

真冬の大根は甘くて美味しいですから絶対におススメ！スティックにカットしてバーニャカウダで食べても美味しい！

②下の先っちょの方（50g）

下の細い方は、若干辛めになっています。すりおろしましょう。チャームポイントを活かしましょう。

おろすときに、大根の細胞が壊れて「イソチオシアネート」という消化酵素がいきいきとしてきます。

遠慮なく、思いっきりおろしましょう。これをお魚とか出汁巻きとかに添えましょう。

辛味が苦手でしたら、おろしてから15分以上置いておくと辛味がましになりますし、お好みで甘みが強い上の方を使ってもよいですね！

③大根の葉っぱ（あるだけ）

捨ててませんか？大根の葉っぱはビタミン豊富なのですよ・・・

当然ですが植物生理的に、根っこから葉へ養分は流れていきますから、葉っぱにもたくさん栄養分があるんですよね。

「でも、食べ方わかりません！」という方、是非クックパッド先生に聞いてみましょう（雑）。

大根の葉っぱのレシピ

脂溶性のビタミンAも豊富なので、炒めると効率よく吸収できて良いですよね！

注意ポイント！保存するときは「帰宅後速やかに、根っこと葉っぱの部分を切り離して」保存します！

④漬ける（200g）

野菜は漬けてしまえばいいんですよ・・・大好きなのは、浅漬けとピクルスです。。

④干す（400g）

煮ても生でも漬けても、まだ・・・大根を使い切れない！

そんな方におススメなのが、必殺「天日干し」

▲こちらは丸ごと干してますね。これを漬けてたくあんにしても・・

400gほしたら、たったの24gになります（水で15分ほど浸してもどしたら100g程度になるかと）

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HOW　TO　”切干し大根”

１．ざくざく適当にきる

２．ザルを用意し、かぶらないように並べる

３．ベランダなどの雨が当たらないところに干す（湿気に当てるとカビちゃいます！）

４．カラッカラになったらOK（1ヶ月目安）

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干すとこんな良いことが！！

１．水分が飛んで軽くなる＝食べきれる量に！なんなら1本丸ごと干してもよいと思います。笑

２．天日干しすることで、栄養がぎゅっと濃縮されます！カルシウムや食物繊維カリウムが何倍にもとりやすくなります！

３．保存がききます！

▲ちょびっとでも濃縮された栄養を取れることが嬉しい切干大根

「でも、干し大根作ったけど食べ方わかりません！」という方、是非クックパッ（以下略）

干し大根レシピ

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以上、いかがでしたか？

これで「大根使い切れないから・・・」とか、そんなことはありませんね。

是非、冬が本当の旬！の大根をいろんな食べ方で楽しんでくださいね～（*＾＾*）

参考：

「新しい食生活を考える会」編著『食品解説つき　新ビジュアル　食品成分表　新訂版』大修館書店、2011

庄司いずみ著『デトックス・べジ事典』主婦の友社、2013

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